如果承包人未按照合同約定完成工作，可以采取以下措施來處理：

　　一、了解違約情況

　　首先，需要明確承包人未履行合同的具體內(nèi)容和程度，比如是延期交付、工程質(zhì)量不達標，還是未按約定支付款項等。這是后續(xù)處理的基礎(chǔ)。

　　二、溝通協(xié)商

　　與承包人溝通：積極與承包人進行溝通，了解違約的原因。有時候，違約可能是由于不可抗力因素導(dǎo)致的，如自然災(zāi)害、政策變動等。在這種情況下，雙方可以協(xié)商調(diào)整合同內(nèi)容，共同承擔(dān)風(fēng)險。

　　嘗試協(xié)商解決：如果違約并非不可抗力所致，而是由于承包人自身原因(如管理不善、技術(shù)不足等)，則可以嘗試通過友好協(xié)商的方式達成新的協(xié)議。例如，可以協(xié)商延長工期、降低付款標準或者采取其他補救措施。

　　三、采取法律手段

　　如果協(xié)商無果，可以采取以下法律手段來維護自身權(quán)益：

　　調(diào)解：尋求第三方的幫助進行調(diào)解，如行業(yè)協(xié)會、商會等機構(gòu)。調(diào)解可以避免訴訟帶來的時間和金錢損失，同時保持雙方的關(guān)系。

　　仲裁：如果調(diào)解也無法解決問題，可以選擇仲裁的方式。仲裁是一種快速、高效的解決方式，通常由專業(yè)的仲裁機構(gòu)負責(zé)審理。仲裁結(jié)果具有法律效力，雙方都必須遵守。

　　訴訟：作為最后的手段，可以選擇向法院提起訴訟。訴訟是一種嚴肅的法律程序，需要準備充分的證據(jù)和材料。在訴訟過程中，法院會根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和合同約定來判決承包人承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。

　　四、具體違約責(zé)任的承擔(dān)

　　根據(jù)《中華人民共和國民法典》等相關(guān)法律規(guī)定，承包人未按照合同約定完成工作可能需要承擔(dān)以下違約責(zé)任：

　　繼續(xù)履行：承包人應(yīng)當(dāng)繼續(xù)按照合同約定完成工作，確保工程達到約定的質(zhì)量標準。

　　采取補救措施：如果工程質(zhì)量不符合約定，發(fā)包人有權(quán)要求承包人采取返工、返修、更換等補救措施。

　　賠償損失：承包人的違約行為給發(fā)包人造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。賠償損失的數(shù)額應(yīng)當(dāng)相當(dāng)于因違約所造成的損失，包括合同履行后可以獲得的利益，但不得超過承包人在簽訂合同時預(yù)見或者應(yīng)當(dāng)預(yù)見的因違約可能造成的損失。

　　支付違約金：如果合同中約定了違約金條款，承包人應(yīng)當(dāng)按照約定支付違約金。約定的違約金低于造成的損失的，人民法院或者仲裁機構(gòu)可以根據(jù)當(dāng)事人的請求予以增加;約定的違約金過分高于造成的損失的，人民法院或者仲裁機構(gòu)可以根據(jù)當(dāng)事人的請求予以適當(dāng)減少。

　　五、注意事項

　　在處理承包人違約問題時，需要注意以下幾點：

　　保留證據(jù)：及時保留與違約行為相關(guān)的證據(jù)材料，如合同文本、違約通知書、溝通記錄等。

　　遵循程序：在采取法律手段時，需要遵循相關(guān)法律法規(guī)和程序要求，確保自身行為的合法性。

　　評估風(fēng)險：在做出決策前，需要充分評估各種解決方案的風(fēng)險和成本效益比，選擇最合適的處理方式。

　　綜上所述，當(dāng)承包人未按照合同約定完成工作時，發(fā)包人可以通過溝通協(xié)商、調(diào)解、仲裁或訴訟等方式來維護自身權(quán)益。同時，承包人也需要承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任并采取措施來彌補損失。